7年前に寺家町の婦人部のお邪魔させてもらって、米麹とお味噌の作り方を教わりました。
それから里のengawaで毎年お味噌を作ってきました。エスカレートしてしまって、一昨年120キロ、去年は180キロ、今年は500キロを作る予定です。
去年までは麹と大豆を買ってお味噌を作ったが、一昨年改めてこちらで麹を作ってみました。
今年度の年末年始の間に5日間寺家木工舎に篭ってムロを完成させました事で、今年から本格的に米麹を作れるようになりました。
この際、お味噌作りの一般公開のワークショップを開催したいと思います。
一般の味噌作りワークショップではだいたい1~3キロの味噌をお持ち帰りになりますが、少量で作ると容器とその量の問題で重石を掛けにくく、お味噌がうまく発酵しないしカビが発生しやすい。本当は10キロでもにしたいけれど、皆さんの消費量や樽の置き場のことを聞くと、さすがにそれは多すぎだそうです。なので、今回のワークショップではせめて5キロをお持ち帰りにさせていただきます。
5キロなら自分の手作りお味噌は一年分弱が出来るでしょう。使いきれないならお友達にでもお裾分けできますし、使いながら時間をかけて熟成させてもいいし。とにかく、手作りお味噌は一番美味しい！
というところで今回のワークショップの詳細は。。
主催者：里のengawa x 野良 (アレックス・真代・理恵）
開催日：2025年度のはまだ未定
時間：9時～15時 （9時~12時の間は大豆を茹でるために火の管理する・麹やお味噌の話をしながらのんびりします・お昼食べる・13時頃に麹の塩切りします・大豆をつぶして麹と混ぜます。味噌玉を作って、こちらで用意する樽に詰める）
駐車場：里のengawaの駐車場をご利用ください
定員：8人
開催成立人数：4人
代金：9,500円（ワークショップ代・味噌代・重石のお塩代・樽代・お昼代（地元のお弁当屋さん）を含む）
開催確定期限：開催日の3日前・17時まで
開催確定期限までは無料キャンセルできます。
それ以降のキャンセルの場合は以下のどちらかを選べます：
その１：全額をいただきますが、お味噌をご用意します。ご自身で樽を取りにきてもらいます。
その2：キャンセル料金として5,000円をいただきます。
お支払い：当日に現金でお支払いいただきます
ご予約は：申し込みフォーム
お問い合わせは：「お味噌作りのワークショップ」の件名で、satonoengawa@gmail.com まで
