こんにちは！engawaブログ担当の鹿島香子です。
梨、柿、ゆず…
この秋も寺家では、沢山の恵みが実りました。
里のengawaの地産地消ブランド、《made in 寺家》の秋のラインナップも出揃っています！
2021年初頭に本格スタートし、もう２周年を迎えました《made in 寺家》。
加工を担当している山田有香さんに、各商品にまつわるエピソードを教えてもらいました。
◯柚子ジャム
「焦げ付かないよう、鍋でひたすら混ぜ続けて作ります！柚子を収穫する時は、トゲがダウンに刺さって大変だった…」
◯玉ねぎジャム
「廃棄寸前だった玉ねぎについて、農家さんから『何かつくれないか』と相談されたことが始まり。これも、鍋で５時間くらい煮詰めてジャムにしています」
◯穂紫蘇の梅酢漬け
「畑のオーナーさんから、捨ててしまうところだった穂紫蘇をどっさり頂きました。カナさんのお弁当（@obentokana）でも使ってもらっていますよ！」
◯トマトソース
「廃棄寸前だった完熟トマトを農家さんから50kgいただいて、『さてどうする！？』と。（笑）限定50本で販売しましたが、ありがたいことに完売しています」
市場に卸せない野菜や果物
里山をバックに、田んぼや畑が広がる寺家。
柚子や梨、柿などが毎年豊かに実ります。
でも、
- 「キズがある」「サイズが小さい」といった理由で市場に卸せない
- 収穫量が多く市場に卸しきれず、廃棄せざるを得ない
ケースが、実は少なくありません。
たくさんの柚子の実が熟して落ちたまま、辺り一面を黄色く染める……
そんな光景も見られます。
「…もったいない！
野菜や果物たちを捨てずに、バリューアップして活かすことはできないか？？」
そう考え、engawaでは７年ほど前から、こうした農作物を使って加工品をつくることに。
当初は、収穫した唐辛子でチリソースを作るのみでしたが
たくさんの人に味わってもらうことで、「寺家の地域ブランドに育てたい」という思いが募り、２年前に《made in 寺家》を発足。
有香さんをメンバーに迎え、ボランティアの皆さんにも支えられて、加工・販売を本格スタートさせました。
「梨の肉だれ」誕生秘（？）話
《made in 寺家》の加工品の多くは、レシピを考えるところから始まります。
更には、考案したレシピを形にできても、必ずしも商品として定着するわけではありません。
例えば、梨。
当初はこれでコンポートを作ってみたものの、食感や風味などの面で、工夫が必要だと感じられたといいます。
そこで別の加工品を再び模索し、出てきたアイデアが、梨の甘さを生かした『肉ダレ』。
味付けや素材の配合を変えたものをいくつか試作し、食べ比べた結果、『70%』と梨を贅沢に使った肉ダレが誕生しました。
今では、made in 寺家の人気商品です。
春／夏の商品、充実させたい！
《made in 寺家》の当面の目標は
- 商品の生産量を増やせるよう、もっと大きな工房を構える。
- 素材を提供してくれる農家さんや、商品を置いてもらう店舗の数を増やす。
- 春／夏向けの商品を充実させる。
…とのこと。
これからも、トライアンドエラーの精神とユニークな発想で
寺家の恵みを美味しさに変えて届けてくれそうです！
